益子烧

“益子焼（ましこやき）”跟“玉子烧”不一样，不是吃的东西，而是食器（笑）。

“益子”是地方的名字，是在东京北边“栃木県（とちぎけん）”，从我家要开三个多小时的车。



那边的“マンホールのふた”（水井盖？据中日词典“进人孔”的盖子！？）也有特色。



在益子很多陶器工匠拥有自己的制作坊和商店，但也有他们共同的商场，叫“益子焼窯元共販センター（ましこやきかまもときょうはんせんたー）”（益子烧窑户共销中心）。



除了商店里边以外，外边的帐篷里也有卖很多陶器。
益子烧一直都不是为贵族诸侯献上的艺术品，而是为江户老百姓供应的日常用品，又厚又重，没有精致的花纹，价格也很便宜，但颇有朴素的味道。



我们去年回国后，去了三次益子，天天用益子烧的食器用餐、喝茶、喝咖啡……
今天又买了这么多（笑），后边为砂锅。



我去益子的乐趣就是买酒器（笑）。



今天我买了一个啤酒杯和两个“ぐい呑み（ぐいのみ）”（清酒酒盅），都是益子的师傅们手工作的。

在家吃自己做的随便（但新鲜）的日式鱼类料理的时候，喝点清酒，酒盅也要朴素一点、自然一点。
在这种场合，又厚又重但能够感受到一种温暖的益子烧，再恰当不过了！

“壶烧”蝾螺

今天介绍一下“サザエ（栄螺）”（蝾螺或海螺）吧。

我小时候住的“埼玉県（さいたまけん）”属于内陆，基本上买不到蝾螺，当时“壶烧”蝾螺是夏天去“葉山（はやま）”玩的时候才能吃的东西。
但现在我住在海边，很容易买到，我非常高兴！

蝾螺的“貝柱（かいばしら）”（闭壳肌）很软，可以生吃。
脚很硬，把尖儿切成薄片才能吃，但比“贝柱”有味道。



配的酒还是清酒吧！



蝾螺也有公母之别。



照片上边看到的卷卷的东西就是蝾螺肝。
白色的是公的，味道很甜，有点像奶酪。

肝为绿色的是母的。
味道偏苦，但这种苦味非常适合于清酒！



把硬硬的脚以及一点点的肝，放在贝壳里烤一烤。
硬硬的脚，一加热就会变软，切成大块就吃得蛮过瘾。



这样以贝壳为锅，放点清酒煮，这种料理方式日文叫“壺焼き（つぼやき）”。
这是我小时候只能在夏天去叶山的时候可以享受的，一种梦想，但现在周末自己可以做，感到幸福……

枇杷

今年枇杷已经上市了。
我从小就喜欢这种水果！



我第一次去中国旅游的时候，就去了苏州。
是五一黄金周的时候，苏州那边也卖枇杷，我就买了，边吃枇杷边走路，很怀念……



后来我从东京搬到北京后，第一次跟太太一起去苏州旅游也是五月份的时候。
当时在拙政园旁边的商店买了一把扇子，我们选了画枇杷的。
文字写的是“黄金满树入筐时”。



如今苏州园林够远了，不知何时能再去……

清蒸真鲷鱼

今天去“鎌倉（かまくら）”玩。

那边的鱼店卖当地鲜鱼，虽然我不是专业的，但我也一看就知道那些鱼特别新鲜，而且的话，特别便宜！

今天我买了“真鯛（まだい）”和“サザエ（栄螺）”。
养殖的真鲷鱼皮难免偏黑，天然的才是这样鲜浅红色的。
春天的这种鱼特别叫“桜鯛（さくらだい）”。



我太太现在在镰仓学中医。
他的教科书说新鲜的真鲷鱼眼睛上边会是浅蓝色的。



确实有浅蓝色的眉毛似的地方！

背上也有浅蓝色的小星星，特别好看！



这么新鲜的真鲷鱼，一定要做“刺身（さしみ）”（生鱼片）。
加热太可惜，就会是“京白”所说的“砸锅了”。



但我太太喜欢加热过的鱼，所以我作为模范丈夫，把它做清蒸……蒸好了！



我也喜欢清蒸鱼肉的“ふっくらした”（又嫩又软和的）口感。
这种口感和春天的真鲷鱼独特的甜味同时能够享受……
口福、口福！

清蒸“赤眼张”鱼

看到新鲜的鱼，我就觉得加热太可惜，所以自己做的时候做成“刺身（さしみ）”（生鱼片）比较多……

但我也喜欢用整条鱼做的中式清蒸。
想起来我在烟台、青岛、泉州、厦门、香港、台北、高雄……（笑）等等港口城市吃过的各种各样的清蒸鱼……



这种鱼叫“メバル（眼張）”，因为其眼睛很大，所以得此名。
也是春天吃的鱼，最近又叫“春告鱼”，太好听了（笑）。

其中这种红色的是“ウスメバル（薄眼張）”或“アカメバル（赤眼張）”，比“カサゴ（笠子）”便宜一点。



蒸好了！
配的是意大利的淡味白葡萄酒。
（“Aragosta”是意文龙虾。）



汁是按照周富德师傅的recipi作的。
周富德师傅的出生地就是我们横滨“中華街”（唐人街）！



我清除内脏时没有扔掉肝，把它特意留在肚子里一起蒸。
又嫩又肥，非常适合于淡味白葡萄酒！



小小蒜方块和汁放在热腾腾的米饭上，感到好幸福～（笑）！