清蒸“赤眼张”鱼

看到新鲜的鱼，我就觉得加热太可惜，所以自己做的时候做成“刺身（さしみ）”（生鱼片）比较多……

但我也喜欢用整条鱼做的中式清蒸。
想起来我在烟台、青岛、泉州、厦门、香港、台北、高雄……（笑）等等港口城市吃过的各种各样的清蒸鱼……



这种鱼叫“メバル（眼張）”，因为其眼睛很大，所以得此名。
也是春天吃的鱼，最近又叫“春告鱼”，太好听了（笑）。

其中这种红色的是“ウスメバル（薄眼張）”或“アカメバル（赤眼張）”，比“カサゴ（笠子）”便宜一点。



蒸好了！
配的是意大利的淡味白葡萄酒。
（“Aragosta”是意文龙虾。）



汁是按照周富德师傅的recipi作的。
周富德师傅的出生地就是我们横滨“中華街”（唐人街）！



我清除内脏时没有扔掉肝，把它特意留在肚子里一起蒸。
又嫩又肥，非常适合于淡味白葡萄酒！



小小蒜方块和汁放在热腾腾的米饭上，感到好幸福～（笑）！