我的包丁

xiao ma让你久等了（笑），这次介绍一下我的菜刀吧。

菜刀日文叫“包丁（或，庖丁）（ほうちょう）”。
根据词典，日文词“庖丁”原来是指做菜的人，后来含义变了，现在一般是指菜刀。

我用的是“盛高刃物（もりたかはもの）”的一把老式“包丁”。
已经用了快一年了。



我去年回国后，想买一把稍微好一点的，传统的日本“包丁”，是我自己做鱼时用。
就在这个时候，在我家附近的百货商店里碰到“盛高刃物”的小小宣传会。
从工厂所在地“熊本県（县）（くまもとけん）”过来的师傅们，当场演示如何使用、如何磨刀。

听师傅们说，他们原来是作武士刀的。
从镰仓时代起七百年一直作武士刀，然后，在江户幕府结束时，就是在武士的时代结束的时候，他们把主业改为制造菜刀、修枝剪刀等家用刀类了。

菜刀的材料和作法，基本上都跟武士刀一样。
用的铁是“鋼（はがね）”和“軟鉄（なんてつ）”，它跟西方的剑不一样，会弯但不会断。
被“熊本县”政府指定为“传统工艺品”。



我家平常用的新式不锈钢菜刀也是挺好用的。
但一用了这把老式锻铁菜刀，就知道两者之间有根本性的差别，简直就是“小巫见大巫”。

老式锻铁菜刀又厚又重，颜色是黑黑的，而且会生锈，看起来不太像锐利，但用起来非常稳定，非常的快。

让我感到意外的是，切洋葱的时候，眼泪比平常少（笑）。
生鱼片的味道跟切开断面有关系，组织破坏得越少越好。
可能是因为同样的道理，洋葱断面的组织也没怎么破坏，所以可以少流点眼泪吧。

还有让我自豪的是，买的时候，师傅现场特意给我刻上了我的名字！
我高高兴兴地回家，给我太太看。



……就被她批评了：“为什么没刻我的名字！”（笑）

金目鲷一夜干

这是昨天度海赶集（笑）买过来的“金目鯛一夜干し（きんめだいいちやぼし）”。
“金目鲷”的中日词典的中文是“金眼鲷”，我在台湾买的鱼类图鉴里头的中文名叫“大眼鯛”。




今天的菜都是昨天从“千叶县滨金谷”买过来的。




烤好了的“金目鲷”。
烤的时候一点油也没放，表面的光泽都是鱼肉本身的油。
“金目鲷”冬天最肥、最好吃。




说是烤，但鱼肉是被外边的鱼皮和里边的骨头周围的薄膜包，就鱼肉而言，实际上是蒸的。



外边的皮烤得很脆，里边的肉很嫩，真是外酥内嫩！



刚烤好的，带有很多脂肪的鱼肉，和去年秋天刚收获的大米作的清酒，这就是黄金组合……

度海赶集

上次去看“水仙之路”时，我们觉得只坐“東京湾フェリー”（东京湾渡轮）看大海、然后在对岸“浜金谷（はなかなや）”（滨金谷，地名）买东西也十分有意思。
今天天气好，就去了。




出港后，很多海鸥跟着船尾飞过来。
颇有航海旅情……




勇敢的小朋友试试喂海鸥。
让我感动的是，海鸥们非常礼貌，用嘴正确地拿食物，一点都不碰人的手！




到了对岸“滨金谷”后，先在码头附近的“回転寿司（かいてんずし）”（旋转寿司）吃午餐。
不仅非常新鲜，而且有各种各样的当地鱼和贝壳，很多都是一般在东京、横滨见不到的。
我们不知不觉中吃了很多（笑）。

然后，坐在码头旁边的防波堤上，休息一会。
听着海潮声，看着滚滚而来的波涛和在眼前掀起的水花……




这是今天的收获（笑）。
都是“千葉県（ちばけん）”（千叶县）的特产。




因为中午吃多了，所以晚餐简单吃点蔬菜。
绿色的是今天在“滨金谷”买的油菜花（的花蕾）。

左边的一片一片的萝卜是上个周末在“三浦海岸”买的“たくあん”（“泽庵”腌咸萝卜）。
（“三浦海岸”是以“三浦大根（みうらだいこん）”（三浦萝卜）著名。）




油菜花的花蕾，特别新鲜，特别的嫩。



吃起来很有苦味，这就是春天新生命之味！

三浦海岸 河津樱

从我家坐“京急”半个小时，就到“三浦海岸駅（みうらかいがんえき）”（“三浦海岸”站）。
是“京急”终点的前一站，已经是“三浦半岛”的最南边了。

那里已经开了“河津桜（かわづざくら）”（河津樱花）。
是一种特殊的樱花树，它跟一般的日本樱花（品种名为“ソメイヨシノ（染井吉野）”）相比提前一个月，跟梅花一起开。




“三浦海岸”站的南边一带，沿着铁路有一条“河津樱花”的街道树，现在都开了。
这个红色的，可爱的电车，就是我们“京急（けいきゅう）”！




“河津樱花”树下边的油菜花也已经开了。
光看这么密的油菜花也十分漂亮。




“河津樱花”树原来是只限于“河津”（东京西边的“伊豆半岛（いずはんとう）”的一个温泉地）的一种土品种。

我外婆和母亲每年都在这个季节，就是普通的樱花还没开的时候，特意去那边同时享受温泉和“お花見（はなみ）”（观赏樱花）……相当小资吧？（笑）



“三浦海岸”这里也原来没有这种树，是最近（2000年）刚刚从“河津”那里移植过来的。
因为“三浦海岸”也十分暖和，气候跟“河津”差不多，所以成功了，现在每年都开花。

Fideo de Mejillones （淡菜意大利面）

我最近平日太忙，只有周末能在家吃饭……
所以周末非得要吃好吃的不可。
追求理想的味道还是要自己做，上午就特意坐电车去离我家最近的百货商店地下的超市“赶集”（笑）。

今天有卖很不错的，活的“ムール貝”。
原词是法文“moule”，日文学名叫“ムラサキイガイ（紫貽貝）”，中文名字好像是“淡菜”或“贻贝”。
（“淡菜”这个名字太不像贝壳……）

决定用它作意大利面。




首先把大蒜片煎成黄金色，然后用小火炒一炒切成碎片的洋葱。
用的都是橄榄油。
之后，放“淡菜（贻贝）”，倒点白葡萄酒，一起蒸起来。




做出来的就是这个。
起名为“Fideo de Mejillones”（西班牙语）。
直接翻译成英文是“Spagetti of Mussels”，中文为“淡菜意大利面”吧。




新鲜的“ムール貝（淡菜）”，特别的，嫩！




“ムール貝（淡菜）”蒸出来的汁也很有味道。
充分吸收汁的面条也很有味道。



不像外边卖的那样，我根本没用味精、鸡精、脑白精之类的佐料（笑），只放了一点点的盐和白胡椒。
嘴里感到的都是百分之一百自然的，食材的原味！