我的包丁

xiao ma让你久等了（笑），这次介绍一下我的菜刀吧。

菜刀日文叫“包丁（或，庖丁）（ほうちょう）”。
根据词典，日文词“庖丁”原来是指做菜的人，后来含义变了，现在一般是指菜刀。

我用的是“盛高刃物（もりたかはもの）”的一把老式“包丁”。
已经用了快一年了。



我去年回国后，想买一把稍微好一点的，传统的日本“包丁”，是我自己做鱼时用。
就在这个时候，在我家附近的百货商店里碰到“盛高刃物”的小小宣传会。
从工厂所在地“熊本県（县）（くまもとけん）”过来的师傅们，当场演示如何使用、如何磨刀。

听师傅们说，他们原来是作武士刀的。
从镰仓时代起七百年一直作武士刀，然后，在江户幕府结束时，就是在武士的时代结束的时候，他们把主业改为制造菜刀、修枝剪刀等家用刀类了。

菜刀的材料和作法，基本上都跟武士刀一样。
用的铁是“鋼（はがね）”和“軟鉄（なんてつ）”，它跟西方的剑不一样，会弯但不会断。
被“熊本县”政府指定为“传统工艺品”。



我家平常用的新式不锈钢菜刀也是挺好用的。
但一用了这把老式锻铁菜刀，就知道两者之间有根本性的差别，简直就是“小巫见大巫”。

老式锻铁菜刀又厚又重，颜色是黑黑的，而且会生锈，看起来不太像锐利，但用起来非常稳定，非常的快。

让我感到意外的是，切洋葱的时候，眼泪比平常少（笑）。
生鱼片的味道跟切开断面有关系，组织破坏得越少越好。
可能是因为同样的道理，洋葱断面的组织也没怎么破坏，所以可以少流点眼泪吧。

还有让我自豪的是，买的时候，师傅现场特意给我刻上了我的名字！
我高高兴兴地回家，给我太太看。



……就被她批评了：“为什么没刻我的名字！”（笑）

玉子烧

今天是“建国記念日（けんこくきねんび）”，休息日。
早上睡个懒觉，起来后去泡“赤井温泉”，然后在“寿德庵”用午餐，之后回家睡午觉……

晚餐太太做了“玉子焼き（たまごやき）”（煎鸡蛋卷）。
是用今天在附近鱼店买的“しらす”（小沙丁鱼）作的。
做的特别好，尤其是，外边有一点焦，里边半熟，小沙丁鱼也非常的嫩。



老东京的风流人士都爱在自己喜欢的荞麦店里边喝清酒边吃这种“江戸風玉子焼き（えどふうたまごやき）”。
每家店都有独特的微妙的味道，我自己不敢做。

……但我太太敢做（笑）。



这是传统的“江户”（东京的旧名）式专门用于做“玉子烧”的工具。
现在有各种各样的以方便为主的新式工具，但我还是喜欢这种传统的，纯铜作的工具。

老式的工具越用越有味，我家的已经用了七年，刚开始有味道。