朝获活剥皮鱼

今天下雨，没去玩。
睡了午觉后，去超市买点晚餐的食材。

今天有卖“朝獲れ（あさどれ）”的“カワハギ（皮剝ぎ）”。
“朝获”是当天早上刚刚从海里捕捉来的意思。
而且不是死了的，是在水槽里游着呢！



我买的时候，店的师傅给我做“活き〆（いきじめ）”处理，是一种活鱼的杀法。

把活着的鱼的延髓切断，同时在尾巴的根上也打个裂缝，然后把体内的血液一下子都除掉。

没有血就没有腥味。
这样杀，鱼也不痛苦，所以体内不分泌苦味物质，就能够把鱼肉原来的美味最大限地保存下来。



这种鱼之所以叫“剥皮鱼”是因为其皮用手就可以剥下来。



把皮都剥掉了。（赤裸裸，光溜溜！？）



解体工程完成了。
“剥皮鱼”的肝特别大，冬天，就是它们最肥的时候，肝也会更大！



切成“刺身（さしみ）”。
另一种，淡红色的鱼片是“ヒラマサ（平政）”。



新鲜的“剥皮鱼”肉很硬，很容易作“薄造り（うすづくり）”。
通过半透明的薄鱼片欣赏“有田焼（ありたやき）”瓷器盘的花纹也是在吃“薄造”鱼片时候的视觉方面的乐趣。



“剥皮鱼”的肉味道淡，它的肝味道很浓。
一起吃，这两种味道就在嘴里融合起来，特别好吃！



骨头也当然不扔，用它煮“味噌汁（みそしる）”（味噌汤）。
非常好喝～！