两天熟成刺身比目鱼

前天在柴渔港买的比目鱼的半身，在冰箱里熟成两天后，决定今天吃完。



解体得还行吧。



今天借用了太太的刺身刀，这种又细又长的叫“柳庖丁（やなぎぼうちょう）”。



今天的是上边鱼肉，就是带黑皮的那一侧面，厚厚的部分。
一般来说，这一侧比下边带白色皮的那一侧味道更好。



熟透了的鱼肉，比前天吃的滋味丰富得多。
不过，还是没有浓厚的脂肪味，毕竟是办成鱼。



“縁側（えんがわ）”（裙边）。
两天熟成后甜味多了，不过前天吃的时候的，挺嫩的酸味，已经没有了，很难说哪个更好吃……



今天配的是，“出羽桜枯山水（でわざくらかれさんすい）”之“二十年熟成（にじゅうねんじゅくせい）”。

“枯山水”是以前东北“山形県（やまがたけん）”的学妹送过给我们的清酒。
一般是“三年熟成”，我也第一次看到了“二十年熟成”，味道确实是浓厚。