2010年最后柴渔港

今天是“天皇誕生日（てんのうたんじょうび）”，休息日。

我去了“柴漁港（しばぎょこう）”，没想到今天是柴渔港今年最后的零售日。
今天买了“ヒラメ（鮃、平目）”（比目鱼）、“カワハギ（皮剥）”（剥皮鱼）以及“コウイカ（甲烏賊）”（据台湾寿司介绍书，中文名为“花枝”），我所喜欢的冬天鱼都齐了（笑）！



今天吃了比目鱼，这么大还不是成鱼，当地渔民把比目鱼的半成鱼叫做“ソゲ”。

据Wikipedia的介绍，东京湾的土语把一公斤以下的比目鱼叫做“ソゲ”，今天柴渔港的渔民跟我解释说，表面还不出现粗糙感，所以这条是“ソゲ”，反正我看不出来是成鱼“ヒラメ”还是半成鱼“ソゲ”……



牙又大又锐利，看起来挺恐怖，可见是肉食鱼。



一盘才是四分之一身！
剩下的四分之三身在冰箱里再熟练成，期待着鱼身内的美味成分“イノシン酸”（肌苷酸）慢慢出来，明天会更好吃的。



左边为“縁側（えんがわ）”，就是上下边鳍的肌肉，比目鱼肉中最好吃的部位。
“缘侧”已经有独特的甜味，可见这个部位不需要肌苷酸熟成。

右边为肝，半天前刚刚从东京湾里捕捞，几个小时前才杀了，敢生吃。
味道比较淡，没有浓厚的脂肪味，可见还是一条半成鱼。



今天配的是清酒“純米大吟醸 梅錦（じゅんまいだいぎんじょう うめにしき）”，左边小小写的是“杜氏 山根福平（とうじ やまねふくへい）”。

日本清酒酿造业里“杜氏”大概是指“酿酒总监”吧，不是董事长等经营者的头，而是直接从事酿酒的技术人员的头。
不过，因为清酒是一种神圣的东西，清酒酿造业跟其他一般的制造业有所不同，含有一种宗教似的成分吧，所以“杜氏”的含义也不仅仅是一般的技术长，而是很受尊敬的一种传统工艺人士。

据官方网站的介绍，山根先生今年退休了，以后就不能再喝山根先生之“梅镜”了。