生烤鲣鱼

镰仓有一家小小的鱼店，那家有卖当地鱼。
以前介绍过的非常漂亮的“樱鲷”也是在那儿买的。

昨天吃了鳗鱼后，去那家买点“カツオ（鰹）”鱼肉块，也是当地“葉山（はやま）”捕的。
一般超市里卖的鲣鱼肉块基本上都不带皮，但这家卖的都带皮，适合于作“タタキ”。

“タタキ”是鲣鱼的最受欢迎的料理方法。
这个词是“拍打”的意思，但实际上不是打鲣鱼肉，不知道为什么起这个名字。

首先，把鱼肉块直接用大火痛快地烤！



表面上有了一点点的焦痕就行，里边要生着的。
烤好了就把它放在冰水里，这样就里边不会被余热变熟。
冷却好了就拿出来，切成一片一片。



左边是一般的做法，放许多“薬味（やくみ）”（佐料）。
我这次放的是萝卜泥、姜泥、蒜泥、“ミョウガ（茗荷）”（据中日词典，蘘荷）和丝葱，以及“ゆずポン”（橙子味酱油）。

右边是为了享受鱼肉本身的纯的味道留下的，沾点芥末和酱油而吃。



啤酒也是当地的“葉山ビール”（叶山啤酒）。
酒杯是益子烧，陶器杯子和玻璃杯不一样，可以享受更细腻的啤酒泡沫。

我一般喜欢鱼肉本身的纯的味道，尤其是这家鱼店卖的叶山当地捕的鲣鱼非常新鲜，味道非常好，根本不需要去腥的佐料。
但是，这样鱼肉和许多新鲜的植物性佐料一起做出来的，一种混合型的味道，也是相当不错的另外一种享受。

可以这样说吧，前者是一个乐器的独奏，后者是管弦乐团所演奏的交响曲。

……太夸张了吗！？（笑）