伊佐木鱼五吃

吃了连续几个周末的“真子鲽”后，今天我想换个鱼，就买了“イサキ（伊佐木）”，也是梅雨季节最好吃的鱼。



据中日词典，中文名字叫“石鲈”。



今天的鱼非常非常的肥（日文叫“脂（あぶら）がのっている”），用菜刀解体起来粘粘的。
内脏里看到肝和卵巢，看起来蛮新鲜，就留下来琢磨琢磨怎么料理……



第一道，当然是“刺身（さしみ）”。
又肥又甜，味道很独特，不错不错。



今天用的酒杯是上次在“益子”买的。
我很喜欢这种深蓝色。



第二道是“利休焼き（りきゅうやき）”，是我太太做的。
“利休”是指“茶道（さどう）”大师千利休（せんのりきゅう 1522-91年）。

加热好了的白身鱼肉的鲜味，以及稍微烤焦了的白芝麻的香味，组合成一种很雅致的味道，非常不错！



第三道是，鱼皮、肝和卵巢的“唐揚げ（からあげ）”（干炸）。
也是太太做的，这种加油加热的料理还是她的份儿（笑）。

其中最好吃的是鱼皮。
卵巢味道比较淡。
意外的是肝，味道不像鱼肝而很像鸡肝。



第四道是骨头煮的汤，是我自己做的。



今天没放“味噌（みそ）”，只放了稍微一点点的盐和酱油，这种清汤叫“お澄まし（おすまし）”。

味道非常典雅，令人想起京都（きょうと）的高级“料亭（りょうてい）”供应的清汤的味道，虽然我本人还没享受过京都高级料亭的菜肴……（笑）



最后第五道是，“お茶漬け（おちゃづけ）”（稀饭）。
是把清汤里的骨头，以及剩下的“ワサビ（山葵）”（芥末）和“利休烧”的芝麻放在白饭上，绕点清汤。

自己做也没想到，做出来的味道是我曾来没吃过的非常“上品（じょうひん）”（雅致，或典雅）的，真像京都高级料亭在整套套餐最后所供应的“ぶぶ漬け（ぶぶづけ）”（京都方言，稀饭）那样！
……虽然我本人还没有享受过真正京都高级料亭的稀饭（笑）。