剥皮鱼肝酱油

冬天鱼之王无疑是“ヒラメ（鮃，或平目）”（比目鱼），不过，不能忘掉“カワハギ（皮剥）”（剥皮鱼）。



它们鱼肉本身味道清淡高雅，鱼肝很肥味道浓厚，尤其是在冬天，它们的肝成长得特别肥大，特别好吃。
买的时候挑选肚子最胖的。



料理时不要给鱼肝任何损伤，还有，把鱼肝拿出来的时候千万不要破坏鱼肝旁边的“胆”。
听说胆汁苦得要命，万一不小心破了它，整个鱼肝就砸锅了！
照片上看到的黑色的大豆似的东西就是“胆”，这样看就知道原来是“肝胆相照”！？



今天的鱼肝特别大，这样才是冬天的剥皮鱼。
今天的剥皮鱼肚子里还有鱼子呢，不错不错。



做好了“薄造り（うすづくり）”。
右边的小盘就是“肝醤油（きもじょうゆ）”，剥皮鱼的肝比比目鱼肝更肥，味道更浓厚。



沾好了“肝酱油”和“ワサビ（山葵）”的刺身剥皮鱼片。
清淡高雅的鱼肉加肥肥浓浓的肝酱油，以及一点点的芥末，嘴里融合在一起，给人一种难忘的口福……

不知今年还能享受几条剥皮鱼……？