鰤鱼“照烧”

昨天刮了“春一番（はるいちばん）”，就是立春后刮的头一次大南风。

春天马上就要来了，冬天鱼也要告辞了，还没吃的尽快享受吧（笑）。

今天上完了瑜伽课后，在“鈴木水産（中央店）”（すずきすいさんちゅうおうてん）买了“ブリ（鰤）”肉片。鰤鱼肉本身一年四季都有卖，尤其是小鰤鱼夏天较多。不过成鱼冬天最肥最好吃，特有“寒鰤”（かんぶり）之称。



鰤鱼当然刺身为好，不过“照り焼き（てりやき）”也是鰤鱼最好吃的做法之一。我本人不会做（笑），恰好太太刚刚在“近茶流柳原料理教室”学过，请她“露一手”吧。

今天我选了腹部肉片，首先用酱油泡一下。



先把表面稍微烤焦，然后继续烤时沾两三次蜜汁。

蜜汁的材料和配方，太太不告诉我（笑），不过大概是酱油、日式甜料酒和砂糖吧。



做好了。之所以叫“照烧”是因为烤好了的蜜汁表面带有光泽。



腹部最肥的部位烤成特别软，真是“入口即溶”（笑）。



“血合（ちあい）”也是鰤鱼最好吃的部位。“血合”是白身鱼的左右两侧中间都有红色部分，含有铁分。单独吃也行，跟萝卜泥一起吃也不错。



皮也好吃。蜜汁里的糖分烤焦了的苦味，和萝卜泥的清爽味，嘴里融合起来构成独特的美味。今天喝了啤酒，不过配清酒更好吧。