Spaghetti al nero di seppio

今天也很老实，连电车都没坐（笑）。

上午去泡“赤井温泉（あかいおんせん）”，然后去“寿徳庵（じゅとくあん）”吃“蕎麦（そば）”（荞麦面条）……反正也是温泉和美食，差别只是花大钱坐新干线去，还是免费走路去而已（笑）。

下午去“柴漁港（しばぎょこう）”，今天有什么好鱼？



今天买了“コウイカ（甲烏賊）”，据辞典，中文名字叫“金乌贼”。



“甲烏賊”又叫“スミイカ（墨烏賊）”，含有很多墨汁。
照片中最右边看到的就是“墨袋（すみぶくろ）”，黄色的是肝。



第一道，当然是“刺身（さしみ）”，不错不错。
配的清酒是“枯山水（かれさんすい）”，是上周末去藏王时，住在那儿的学妹送给我们的“地酒（じざけ）”（当地清酒），非常的好喝。

不过，今天的主角不是乌贼肉，而是乌贼墨汁。



这就是，用真正生乌贼墨汁之“Spaghetti al nero di seppia”（乌贼墨汁意大利面）！



制造面条时把乌贼墨汁揉搓进去的黑色意大利面也有卖，不过我在威尼斯吃的不是那种，而是用普通的白色意大利面，但被乌贼墨汁酱染成黑黑的那种。

在日本也有很多意大利餐厅，但一般没卖这种用生乌贼墨汁的意大利面，自己想做也一般买不到新鲜的整条墨汁乌贼……

今天墨汁酱中把所有的乌贼肝都放进去了，味道真浓厚！

大材大用

在“お正月（おしょうがつ）”（新年）期间中，渔民、流通市场工作人员都休息，所以虽然超市在营业，但海鲜卖场没卖当地鲜鱼，只有冷冻金枪鱼、大螃蟹之类。



日本近海或稍微远点的俄罗斯产的“タラバガニ（鱈場蟹）”被称为“カニの王様（かにのおうさま）”（螃蟹之王），非常的贵，但也有这样“特売（とくばい）”（特价）的阿拉斯加产的，煮好了、冷冻好了的鳕场蟹。
生吃、烤吃都可以，不过，这有点太多了吧……

我想一想，把它做个理想的“カニチャーハン”（直接翻译是“螃蟹炒饭”）吧。

“カニチャーハン”（蟹肉炒饭）是听起来很“贅沢（ぜいたく）”（奢侈，或豪华）的，一种梦想中的东西（笑）。
在我印象里，常常以“カニかまぼこ”（模仿蟹肉形状的鱼糕）代替为蟹肉（笑），偶尔用真正的蟹肉也只用碎碎小小的蟹肉末，而且一点点而已（笑）。



今天卸开时，不要解成碎碎的了，尽量保持原形，“大材大用”吧（笑）。
外壳也不扔噢，另外煮汤。



与葱碎片、姜泥、鸡蛋和米饭一起炒起来。
这个工程是我太太的份儿。



做好了。
配的是热好了的，上次在“横浜中華街（よこはまちゅうかがい）”买的黄酒。
这就是，用超级大块“鳕场蟹”肉的，我梦想中之“カニチャーハン”（蟹肉炒饭）！

地鲆肝酱油

在日本一般最受欢迎、最被认为高级鱼的是“タイ（鯛）”和“ヒラメ（鮃，或，平目）”吧。
鲷春天最好吃，而鲆冬天最肥、最好吃。

最近横滨这边也越来越冷，鱼店也有鲆了，觉得冬天来了。
今天我看到有卖“地鮃（じびらめ）”，就是“当地鲆”的意思，我就买了。



它们两个眼睛都在一个侧面。
眼睛在左边的是鲆，在右边的是“カレイ（鰈）”。



下边没有眼睛，所以它们一直在看上边，不顾下边……

在公司里也有这种人吧，也就是说，只关注上司的脸色，不照顾下属（笑），在日文里这种人就被讽刺为“ヒラメ（鮃）”（笑）。



今天买的鲆不是很大，所以肝也不大。



鲆鱼肉半透明的雪白色，看起来也很漂亮，闻起来一点都没有腥味，不愧是高级鱼。
鲆鱼肉本身很有味道，吃的时候不要沾太多的“ワサビ（山葵）”（芥末）和酱油。



把鱼肝溶解在酱油里，这种东西我们叫“肝醤油（きもじょうゆ）”。

刺身鲆鱼肉沾“肝酱油”，又肥又微甜的鱼肉原味和更肥浓厚的鱼肝味，融合起来给人一个挺难得的口福。
然后，喝一口清爽清酒，又往嘴里放沾好了肝酱油的鲆鱼片，又喝一口……唉，我想永远重复这个……（笑）

“烧帆立”

扇贝者，日文叫做“ホタテガイ（帆立貝）”也。

“帆立”是“扬帆”之意，扇贝的白白圆圆的样子，令人想起传统日式船帆，故得此名也。



今天我买了两枚活扇贝，一人一枚。
是北海道产。



还活着的，当然可以做“刺身”，不过这个季节还是想吃烤得热腾腾的吧。
解体好后直接烤，除了放一点点的清酒以外，任何佐料都不要放，以免其原味受损。



烤出来的汁，贝壳上稍微焦了一点，散发芳香，真馋人……
烤扇贝，日文叫做“焼きホタテ（やきほたて）”。



扇贝本身十分咸，配清爽型啤酒为好。



贝肉与汁味道浓厚，颇有野味，挺好的下啤酒的菜喽……

Beaujolais Nouveau 2009

上周四是今年的“Beaujolais Nouveau”解禁日。

是法国Beaujolais村的新酒，就是用当年初秋收获的葡萄刚刚酿造好了的红酒，航空运到世界各地，十一月第三个周四凌晨零点一齐开始卖。



周四太太马上就买了，但这周一直都太忙没能喝，今天brunch（早茶兼午餐）时就开了，配法式面包。



新酒的酸酸的清爽味，我很喜欢。

我们把法语音用片假名写出来，为“ボジョレー・ヌーヴォー”。
刚才网上查了一下，中文似乎叫“薄若莱新酒”。
我也在上海淮海路的“城市超市”里买过，但已经不记得了他们是怎么写的？



我也第一次看到薄若莱新酒的“Rosé”（玫瑰红）。
喝完了红的再开吧。