奈良 柿叶寿司

这次奈良行，从“品川駅（しながわえき）”（品川火车站）坐“東海道新幹線（とうかいどうしんかんせん）”出发！

电车旅游的乐趣之一，就是在车厢内吃“お弁当（おべんとう）”（盒饭，或“便當”），每个地方都有当地特色“便当”，东京也有几种，我最喜欢的还是“江戸前寿司（えどまえずし）”。



现在最一般的，这样子的“sushi”，是在江户时代在江户（现东京）开始做的，比较新的种类。

据书上的说明，原来的寿司是在奈良那边的，一种发酵食品，跟江户式寿司很不一样，我也没吃过。



这次离开奈良时，我们在奈良火车站附近的商店买了一盒“平宗（ひらそう）”牌的“柿の葉寿司（かきのはずし）”。



之所以叫“柿叶寿司”是因为用柿子的叶子包鱼片和米饭，据说柿叶有杀菌作用，可以保存几天。



据那家盒饭中的小册子的介绍，奈良“柿叶寿司”一般用的是“サバ（鯖）”（鲭鱼），这次我买的也是。

我一直以为，寿司的鱼越新鲜越好，难以想象发酵好了的老寿司，而且用的是我不太喜欢的沾好醋的鲭鱼，所以没什么兴趣（笑）。

不过，吃了一口我完全改变了以前的想法。
在鱼肉片和米饭里头，都有淡雅的味道，其中有稍微一点点的，发酵食品独特的一种香醇的味道，是我从来没有体验过的美味……
我真喜欢上了，在“京都駅（きょうとえき）”（京都火车站）换乘新干线时，又买了一盒（笑）！

刺身鲂鮄鱼

昨天从镰仓鹤冈八幡宫回来时，我买了“ホウボウ（魴鮄）”。
据我上次台北买的，日本出版的寿司解释书的中文翻译版本，这种鱼中文叫“棘角鱼”。



全身红色，胸鳍又大又漂亮，挺有特点。



除了那么大的胸鳍之外，它们还有脚（！）。
它们住在水深约一百米的海底，平常用脚在沙底上爬着走着的。
河马似的脸也挺可爱（笑）。



鲂鮄鱼（棘角鱼）的骨头煮出非常好的汤。
西班牙、意大利、法国等地中海那边的人也用这种鱼煮汤。



这么新鲜的鱼最好还是做刺身。
不过，做中式清蒸也蛮不错，下次另作介绍吧。

鲂鮄鱼肉很有味道，并不亚于“タイ（鯛）”（加吉鱼）或“ヒラメ（鮃、平目）”（比目鱼），不过卖得比它们便宜。



今天配的清酒是，我的老家“埼玉県（さいたまけん）”的“漣浪（さざなみ）”（微波）。

写着“埼玉県入間郡毛呂山町（さいたまけんいるまぐんもろやままち）”，我的老家在“埼玉県入間郡大井町（さいたまけんいるまぐんおおいまち）”，觉得很亲密。

寒鰤

日本高级鱼的代表是“タイ（鯛）”（加吉鱼）与“ヒラメ（鮃、平目）”（比目鱼），其中冬天好吃的是比目鱼，所以我以前写过“冬天鱼之王无疑是比目鱼”。

不过，对此我太太有意见，“冬天鱼之王不就是‘ブリ’吗？”
唉，这说得太对了。
“ぶり（鰤）”也是冬天最肥，最好吃的，特意叫“寒ブリ（かんぶり）”，鱼体比比目鱼又大又漂亮，真具有王族风格。



这种鱼挺大，一般不买整条，而买一块一块或一片一片。
我今天买了肚子的鱼肉，就是最肥的地方，然后在家自己切成一片一片的刺身片，左边看见的就是它。

今天买的不是富山、石川产的天然的，而是养殖的，不是很贵的，不过，又肥又好吃，真不亚于右边看见的“マグロ（鮪）”（金枪鱼）的“大トロ（おおとろ）”。



这种鱼在本州岛的北岸，“富山県（とやまけん）”、“石川県（いしかわけん）”那边最好吃。

我也去过两次冬天过的“金沢（かなざわ）”（金泽，属于石川县）。
那边在冬天吃的鰤鱼肉，不论是刺身还是盐烤，跟平常吃的完全不一样，味道好极了，简直就是另一种鱼……

乌鱼子意大利面

今天下雨，不想出去，午餐用家里有的食材撮合一下。
上次在台北买的乌鱼子还没吃完，我想用它试试用做个“Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga”，直接翻译成中文是“大蒜、（橄榄）油，辣椒与鱼子意大利面”。



一般认为贵如千金的乌鱼子，我家还留着不少，切成厚一点“大才大用”，挺过瘾。



为了让贵如千金（笑）的乌鱼子最大限得发挥其美味，只用了橄榄油、辣椒和一点点的盐，以及加了“ワサビ菜（山葵菜）”（芥末叶）。



吸收好了大蒜辣椒热橄榄油的乌鱼子片，味道挺不错！

拍松朝获日本鳀

“カタクチイワシ（片口鰯）”是最便宜的鱼之一，小的作“煮干し（にぼし）”，就是为煮汤汁用的小鱼干，不过含有对人体健康很好的一些营养。

我也今天才知道，其学名是“Engraulis japonica ”，据“Wikipekida”中文版，中文名字叫“日本鯷”。
“しこいわし”似乎是我们三浦半岛这边的方言名字。



一包有二十多只，三百多日元（人民币约二十元）。
写着“朝どり品（当天早上捕捞的产品）”，看起来也蛮新鲜，我就买了。



书上说这种鱼可以用手指处理骨头，不过，用菜刀还是方便。



把葱花、紫苏叶切丝和姜泥加起来，用菜刀拍起来。



拍好了就把一部分直接生得吃，这种做法就叫“なめろう”，是“千葉県（ちばけん）”（千叶县）渔民方言。
一点腥味都没有，蛮好吃，与清酒配的蛮不错！



用贝壳烤的，千叶县渔民方言叫“さんが焼き”。
今天配的清酒是，用去年秋天收获的大米刚刚酿好了的“新酒（しんしゅ）”，日本东北“秋田県（あきたけん）”的“出羽鶴（でわつる）”牌的。



朴素的烤鱼肉味和烤好了的葱和紫苏叶的香味，加起来味道蛮不错，也是一个很好的下酒菜喽！