羊肉咖喱

本来我下周有计划出差去印度，不过下周另外的任务也要紧，结果印度出差就吹了，我不高兴了（笑）。

我就决定了，自己做印度咖喱吃，来自己安慰自己（笑）。



做做羊肉咖喱吧。



先把羊肉泡在酸奶加红葡萄酒里，然后准备蔬菜类。



先炒洋葱，然后放其他食材，以及咖喱粉。



今天用的咖喱粉是“新宿中村屋（しんじゅくなかむらや）”的。

新宿中村屋的咖喱是，印度独立革命志士Rash Behari Bose先生亡命于东京时所传的。
Bose先生被称为“日本印度咖喱之父”。



煮约三十分钟就好了。
配的红酒是阿根廷之“TRAPICHE”牌的。



味道稍微有点酸了，可能是因为放了酸奶太多了，不过，羊肉没腥味，和香菜一起吃味道挺不错，还算合格吧。

2011新年快乐

新年快乐！

12月31日晚上在埼玉县的老家看NHK“紅白歌合戦（こうはくうたがっせん）”以及“ゆく年くる年”，迎接了2011年1月1日0点00分钟。



我的老家虽然离富士山很远，但是由于位于“武蔵野台地（むさしのだいち）”，中间没有什么障碍物，所以能够看得到富士山。
1月1日早上天气很好，看到了很美的样子……



然后，大家吃了母亲做的“お雑煮（おぞうに）”以及“御節料理（おせちりょうり）”，
好久没过这样传统的日式“お正月（おしょうがつ）”呢……

吃得饱也没有撑了的感觉，可能是因为除了“杂煮”里有几个小小的鸡肉块以外没有肉类吧。
还有一点点的鱼肉做的东西以外，其他都是植物性的菜，吃完以后觉得身体轻松，感觉蛮不错。
我就重新决定了，今年也继续平日素食生活（笑）！

伊东竹荚鱼“干物”

伊豆那边有许多特产品，其中之一就是“ひもの”。



这次在伊东我们也买了一包。



“ひもの”，汉字写“干物”，一般是指晒干的鱼。
适合做“干物”的鱼有好几种，其中最常见的是“アジ（鰺）”（竹荚鱼）吧。
在日式旅馆的传统早餐都供应小小的烤鱼，不是烤咸鲑鱼就是“干物”竹荚鱼。



我们住的“山喜旅馆”早餐的竹荚鱼“干物”特别好吃。
旅馆服务员解释说是当地“佐々木海産（ささきかいさん）”的，那家店就在伊东站对面，而且给我们九折优惠票（笑）。



一烤鱼脂就溶出来，不愧是“トロ鰺”。
“トロ”一般是指金枪鱼肚子的最肥的部位，很少用于竹荚鱼（笑）。



又肥又脆，皮也蛮好吃……

两天熟成刺身比目鱼

前天在柴渔港买的比目鱼的半身，在冰箱里熟成两天后，决定今天吃完。



解体得还行吧。



今天借用了太太的刺身刀，这种又细又长的叫“柳庖丁（やなぎぼうちょう）”。



今天的是上边鱼肉，就是带黑皮的那一侧面，厚厚的部分。
一般来说，这一侧比下边带白色皮的那一侧味道更好。



熟透了的鱼肉，比前天吃的滋味丰富得多。
不过，还是没有浓厚的脂肪味，毕竟是办成鱼。



“縁側（えんがわ）”（裙边）。
两天熟成后甜味多了，不过前天吃的时候的，挺嫩的酸味，已经没有了，很难说哪个更好吃……



今天配的是，“出羽桜枯山水（でわざくらかれさんすい）”之“二十年熟成（にじゅうねんじゅくせい）”。

“枯山水”是以前东北“山形県（やまがたけん）”的学妹送过给我们的清酒。
一般是“三年熟成”，我也第一次看到了“二十年熟成”，味道确实是浓厚。

2010年最后柴渔港

今天是“天皇誕生日（てんのうたんじょうび）”，休息日。

我去了“柴漁港（しばぎょこう）”，没想到今天是柴渔港今年最后的零售日。
今天买了“ヒラメ（鮃、平目）”（比目鱼）、“カワハギ（皮剥）”（剥皮鱼）以及“コウイカ（甲烏賊）”（据台湾寿司介绍书，中文名为“花枝”），我所喜欢的冬天鱼都齐了（笑）！



今天吃了比目鱼，这么大还不是成鱼，当地渔民把比目鱼的半成鱼叫做“ソゲ”。

据Wikipedia的介绍，东京湾的土语把一公斤以下的比目鱼叫做“ソゲ”，今天柴渔港的渔民跟我解释说，表面还不出现粗糙感，所以这条是“ソゲ”，反正我看不出来是成鱼“ヒラメ”还是半成鱼“ソゲ”……



牙又大又锐利，看起来挺恐怖，可见是肉食鱼。



一盘才是四分之一身！
剩下的四分之三身在冰箱里再熟练成，期待着鱼身内的美味成分“イノシン酸”（肌苷酸）慢慢出来，明天会更好吃的。



左边为“縁側（えんがわ）”，就是上下边鳍的肌肉，比目鱼肉中最好吃的部位。
“缘侧”已经有独特的甜味，可见这个部位不需要肌苷酸熟成。

右边为肝，半天前刚刚从东京湾里捕捞，几个小时前才杀了，敢生吃。
味道比较淡，没有浓厚的脂肪味，可见还是一条半成鱼。



今天配的是清酒“純米大吟醸 梅錦（じゅんまいだいぎんじょう うめにしき）”，左边小小写的是“杜氏 山根福平（とうじ やまねふくへい）”。

日本清酒酿造业里“杜氏”大概是指“酿酒总监”吧，不是董事长等经营者的头，而是直接从事酿酒的技术人员的头。
不过，因为清酒是一种神圣的东西，清酒酿造业跟其他一般的制造业有所不同，含有一种宗教似的成分吧，所以“杜氏”的含义也不仅仅是一般的技术长，而是很受尊敬的一种传统工艺人士。

据官方网站的介绍，山根先生今年退休了，以后就不能再喝山根先生之“梅镜”了。