柴渔港 活真子鲽

夏天的“江户前”（东京湾）的“白身魚（しろみざかな）”（鱼肉白色的鱼）就是“マコガレイ（真子鰈）”（黑头鲽鱼），学名为“Pleuronectes yokohamae”，后边带着“yokohama（よこはま＝横濱）”，挺可爱（笑）。



今天在“柴漁港（しばぎょこう）”有卖活着的真子鲽鱼，非常难得，我们就买了两条，渔民当场给我们做个“活き〆（いきじめ）”处理。



真子鲽鱼夏天最肥，鱼肝也这么大！



夏天傍晚天还不黑，外边黄莺还叫着，就开始吃、喝，这就是夏天的乐趣。



真子鲽鱼之肝，一般不会生吃，但今天的是刚刚从海里捕捞，刚刚“活き〆”处理的，可以生吃吧。
口感特别嫩，一点也没有腥味，带着稍微一点点的很独特的甜味。



整整一年没做的真子鲽鱼的“薄造り（うすづくり）”（特薄刺身），从上边看有点像想西藏佛教之唐卡画。



华丽花样的“有田焼（ありたやき）”盘，用于这种“薄造”“白身”刺身鱼时最会发挥其美丽。



切成这么薄也很咬劲儿！

生烤“初鲣”

今天下雨，不适于去享受初夏三浦半岛的自然美，就去横滨市内买东西了。
在超市里有卖带皮的“カツオ（鰹）”（鲣鱼），是千叶县产，决定今晚做“カツオのたたき”（生烤鲣鱼）。



鲣鱼是一种回游鱼，初夏从南方通过日本近海往北去，秋天又通过日本近海往南回去。
初夏的鲣鱼叫“初鰹（はつがつお）”，秋天的叫“戻り鰹（もどりがつお）”（回家鲣鱼）。



用大火烤起来。
带条纹的是肚皮，烤起来肚皮下的脂肪着火，挺痛快。



把表面烤好后，刚快把它放在冰水里冰起来，这样可以做成“外烤内生”。



切成一片一片，让后放紫苏叶、姜泥、蒜泥等。



今天放蒜泥放得太多了，有点太辣了（笑），不过鱼肉本身挺新鲜，没有腥味，味道蛮不错。



这是太太做的“竹の子の木の芽和え（たけのこのきのめあえ）”（竹笋拌花椒叶），颇有初夏味。

烤牛里脊

我住的“三浦半島（みうらはんとう）”海鲜丰富，而且非常的好吃，我回国后最大的乐趣就是去买鱼，做鱼，以及吃鱼（笑）。

不过，这个周末气候很爽，让我想起上次在斯洛巴克体验过了的欧洲初夏，想吃大肉肉（笑），喝点红葡萄酒。



就跑到我家附近的超市，买点牛“ヒレ”（法“filet”、英“tenderloin”、中“里脊”）过来，一片几百日元（人民币几十元），还行吧。

准备佐料，肉上放点岩盐和胡椒，另外磨点洋葱以及“ワサビ（山葵）”（日本芥末）。



好牛肉绝对不要烤得太熟，用铁平锅先烤几分钟，把肉塊翻过来再烤十秒钟就好。
铁锅里剩下了的肉汁里，把首先磨好了的洋葱泥放进去，做成汁放在肉块上。



烤得正好，烤成“midium rare, but not bloody”。
汁也做得不错，肉汁加洋葱泥构成微妙的甜味。



我这边没卖好的新鲜西式芥末，那么不如用“ワサビ（山葵）”（日本芥末）。
与烤牛排的油脂配得挺好，让牛肉的美味发挥到最大限。

在外边吃不止几千日元（人民币几百元），在东京可能会是几万日元，在家自己做真实惠哟！

城岛“矶料理”

已经是四月底，不过最近一直还冷，云天雨天比较多。
这个周末天气好，想出去玩晒晒太阳，我们就坐“京急（けいきゅう）”（电车“京滨急行电铁”）往南出发。



在“京急”终点站“三崎口駅（みさきぐちえき）”下车，换乘巴士过大桥，就到“三浦半島（みうらはんとう）”最南端，“城ヶ島（じょうがしま）”。



这样由岩石所形成的海边，日文叫“いそ”，日文里填上的汉字是“磯（矶）”。
这种海边产的海鲜做的菜就叫“磯料理（いそりょうり）”。
“城ヶ島”也有好多“矶料理”店。



首先来，“カワハギ（皮剥）”（剥皮鱼）之“姿造り（すがたづくり）”，以及“焼き蛤（やきはまぐり）”（烤文蛤）。

今天坐电车来了，不是开车来的，可以喝酒喽！（笑）



还有“メジナ（目仁奈）”之“煮付け（につけ）”（红烧）。
据我在台北买的，日本出版的寿司解释书的中文翻译版本，这种鱼中文叫“瓜子鱲”或“黑毛”。

“目仁奈”（瓜子鱲）是一种代表性的“磯魚（いそざかな）”（岩石海岸鱼），超市里一般没有卖，“矶料理”餐厅或海边的旅馆才供应的鱼。
做刺身也行，不过今天我们选了“煮付”（红烧），很下饭。



左边黄色的是子，右边淡咖啡色的是肝，都新鲜，味道很浓，太好吃了……



回程在对岸“三崎港（みさきこう）”偶然碰到了一个活动。

现场有位好像哪里看过的帅哥在。
照片上，左边下边的，带着红色领带的就是他，是小泉進次郎（こいずみしんじろう）！
我也跟他握手了（笑）。

鲍鱼“踊烧”

鲍鱼，在日本也是很贵的高级食材。
不知道为什么，干的比活的还贵。

活鲍鱼可以做“刺身（さしみ）”生吃，不过很硬。
加点热就会软，所以把它处以火刑！（笑）

把还活着的鲍鱼直接烤起来，被烤着的鲍鱼动起来，样子像在跳舞，所以这种做法就叫“踊り焼き（おどりやき）”。

把活着的直接烤起来，很残酷，所以又叫“残酷焼き（ざんこくやき）”……（笑）

不要烤得太熟，它停止了“跳舞”，就是不动了，就可以吃了。

配的还是清酒吧。
 

烤的时候一般加点酱油和黄油，不过我想享受新鲜鲍鱼的原味，所以只加了点清酒。

在家自己做自由自在，可以这样切成大大厚厚（笑）。 

没烤熟的鲍鱼片，很嫩。

口感确实有点像蘑菇，不过慢慢咀嚼，越嚼越嚼劲，越嚼越有味道，还是跟“鲍汁猴头菇”完全不一样！（笑）