鯥鱼三吃

冬天“白身鱼（しろみざかな）”（白肉鱼）很丰富。
做“刺身（さしみ）”也好，做“煮付け（につけ）”（干烧）也罢，反正真令人想要喝清酒（笑）。



今天买了一条“ムツ（鯥）”，是我住的三浦半岛对岸千叶县那儿的海产。
另一种全身红色的“赤ムツ（あかむつ）”是鯥类当中的贵族，在靠日本海的地方叫做“ノドグロ（喉黒）”，价格比较贵。



之所以叫做“喉黑”是因为嘴里边都是黑色的。
今天买的不红的鯥鱼也是，嘴里这样黑黑的。



真肥，解体起来哪里都粘滑。



第一道，刺身。



味道肥美，一放嘴里就溶化，嘴里充满甜味，简直就是“大トロ（おおとろ）”……



第二道，“煮付け（につけ）”。
辞典的中文翻译是“干烧”，不过我的感觉上更接近于“红烧”。
烫酒壶是在上海新天地Simply Life买的。



鯥鱼一般都这样做“煮付”，据鱼类料理指南书，是“正に至福の味（まさにしふくのあじ）”（正是无上幸福之味）。

……说得没错，我举双手同意（笑）！



鱼头和骨头当然没扔，煮“味噌汁（みそしる）”（味噌汤）。
一点都没有腥味，味道真高雅……



汁放米饭上，也是吃“煮付”鱼的另一个乐趣。

今天的鯥鱼整条500日元（人民币约35元）。
500日元“无上幸福”，真值得（笑）！

黑目张鱼“煮付”

最近横滨这边也越来越冷，今天立冬了，怪不得呢。
想吃“煮付け（につけ）”（干烧）鱼。



在超市里找了一下适合做“煮付”的鱼，恰好有卖当地横須賀（よこすか）港产的“黒目張（クロメバル）”，又胖又新鲜。



之所以叫“目张”鱼，是因为眼睛很大。



虽然鱼身这么小，但肚子里有子呢！
先把内脏全部都拿出来，然后把子（右边黄色的）和肝（左边粉红色的）放回在肚子里。



煮好了！
是我太太煮的，我不会……（笑）

配的是上次向老乡小姐购买的“埼玉県小川町（さいたまけんおがわまち）”的清酒“無為（むい）”。
小酒杯以及鱼盘都是“益子烧”，朴素的感觉挺好吧。



带皮的白身鱼肉，特别的嫩。



在肚子里煮好了的肝，又大又肥，味道浓厚，真适合于清酒！
煮好了以后也仍然保持其原形，太新鲜了……



今天的主角，黑目张鱼之子。

味道特别浓厚，有一点点像芝士味，但比芝士更淡更微妙。
它与好清酒之组合，真是完美无缺！

秋刀鱼之味

秋天的鱼，就是“秋刀魚（さんま）”。



秋天的秋刀鱼不仅味道好，又高营养又便宜。
一条不到100日元（人民币约7元），“贼便宜”（笑）！



新鲜的秋刀鱼，盐烤还是最好吃吧。
放一点点的盐后，把整条直接烤就可以了，很简单。



这个季节特别肥，烤的时候一点油都没加，这些油都是从鱼肉本身烤出来的……
据说，这种鱼油对身体好，尤其是对脑子好。



如果新鲜的话，肝也没有腥味，烤出来以后也仍然保持其原形。
鱼油味、鱼肝苦味以及“大根おろし（だいこんおろし）”（萝卜泥）的清爽味，这三者加起来构成非常好的味道。



烤得稍微焦了一点的皮也蛮好吃。
尤其是带有肚子的脂肪的皮，跟一点点的萝卜泥一起放在嘴里，就特别的香～！



秋刀鱼本身很便宜，这个季节随便哪里都可以买得到。
不用菜刀，只用手指放点盐，然后直接烤就行，根本不需要什么烹调技术（笑）。

天然的味道就是这么个口福。
大自然好伟大哟！

Yokohama Oktoberfest

上个周末连续两天去“横滨中华街”看热闹后，周一也休息日，我们去了德国啤酒节。
简直就是“才食肉包子，又饮德啤酒”……（笑）



会场为“横浜赤レンガ倉庫（よこはまあかれんがそうこ）”（横滨红砖仓库）前边的广场。

明治时代所建的老红楼里有一些商店和餐厅，颇有小资味（笑）。
不过，原来是保税仓库，一直到上个世纪末利用为仓库后，修整为一种娱乐区。



在秋高气爽的蓝天之下，港口旁边坐下，边看老红楼边喝德式活酵母菌白啤酒，感觉、味道都特别不错。

德国巴伐利亚那里每年秋天开办啤酒节，尤其是慕尼黑的最有名，叫“Oktoberfest”。



横滨的“Oktoberfest”也每年都招聘巴伐利亚啤酒商和乐团，蛮热闹。

我们在北京、上海很熟的“普拉那”或“宝莱纳”也来了。
目前东京、横滨都没有Paulaner的啤酒坊，也没卖Paulaner牌罐装啤酒，我们觉得遇见了好久不见的老朋友……



与乐团员一起干杯！

Tagliatelle alla Bolognese

横滨这边秋天已到，凉快多了。

春天、夏天想吃的一直都是生的、嫩的东西，想喝的是冰的啤酒、清酒、白葡萄酒。
而现在，我想吃点熟的东西，要配常温红葡萄酒。

我家炖的、煮的都是太太的份儿，我平时不怎么做。



这次我也试试做吧。
牛肉，我没买肉末，从肉片自己切成肉末，这样就更有味道。



首先，把大蒜片用小火慢慢煎成黄金色。（好香…！）



然后，放蔬菜片，继续用小火慢慢炒，此时放点盐。



蔬菜熟了以后，放蘑菇、牛肉末以及红葡萄酒。
牛肉是，开始煎大蒜片之前，沾红葡萄酒，放点黑胡椒，来预先调味的。



肉末熟了以后，最终放瓶装番茄泥。
然后，继续用小火煮三十分钟。



开始煮面条，今天用的是“Tagliatelle”（宽面）。



最终放一点点芝士粉就完成了。
看起来太多，不美（笑）。
但味道真好，比我想象的好得多，可能是因为牛肉买对了吧。
配的意大利红酒也挺好，不错不错。